調味料と発酵– category –

韓国料理の香りが、台所にふわりと漂うとき。 その秘密は、野菜でも肉でもなく、実はひとさじの「ヤンニョム（양념）」にあるのかもしれません。 ヤンニョムとは、唐辛子粉やにんにく、魚醤、醤油、砂糖などを混ぜ合わせた“合わせ調味料”。韓国家庭料理に...

語り尽くせない記憶と、これからの味 キムチは、いつも台所の片隅にあった。 特別な日だけでなく、なんでもない日の食卓にも、ちょこんと添えるだけでご飯が進んでしまう魔法のような存在。 でも、大人になってから気づいたのは、あのキムチには、ただの“...

― 父の記憶と、母のスープ ― あなたは大人になってから好きになった料理ってありますか？ 私はたくさんあります。 お餅、あんこ、野菜、アルコール…… 昔はそれほど惹かれなかった味が、今では心から「美味しい」と思えるようになりました。 そんな中でも、...

想いのある料理に境界線はいらない 「固定概念にとらわれてはいけない」 そんなこと、頭ではわかっているはずなのに、気づくと、ついその枠の中で物事を見てしまいます。 その一例が、昨日のキムチクリームパスタ。 正直、驚きました。 「え、こんなに簡単...