韓国の発酵食文化– category –

蒸し暑い夏の台所で、火を使わずに仕込める料理は、家庭の知恵のかたまりです。 韓国では、そんな夏ならではの「涼しい料理」のひとつとして、さっぱりとした味わいの漬け物＝キムチが大切に受け継がれてきました。 その中でも、オイキムチ（水キムチやカ...

夏の台所に欠かせない、涼やかな味わいのキムチたち。中でも「オイキムチ」「水キムチ」「カクテキ」は、家庭で仕込める夏の三大キムチとして人気があります。 それぞれどんな特徴があって、どんなふうに使い分けられているのか。この記事では、韓国家庭の...

キムチといえば白菜。 そんなイメージが強いかもしれませんが、私にとっての原点はカクテキです。参鶏湯とカクテキ、その汁まで使い切る台所の風景—— 今日はそんな、わが家の「季節ごはん」を通じて見えてくる記憶と、家庭料理の力について、少しだけお話...

キムチの味は、母の記憶とともにあった キムチというと、どんなイメージを思い浮かべますか？ 辛くて発酵した香り、白いごはんによく合うおかず、韓国料理に欠かせない存在──そんな印象が一般的かもしれません。 でも私にとってのキムチは、「家庭の記憶」...

― 父の記憶と、母のスープ ― あなたは大人になってから好きになった料理ってありますか？ 私はたくさんあります。 お餅、あんこ、野菜、アルコール…… 昔はそれほど惹かれなかった味が、今では心から「美味しい」と思えるようになりました。 そんな中でも、...