ヤンニョムのある食卓– category –

春から初夏にかけて出回る「春キャベツ」や「美咲キャベツ」。この時期のやわらかく甘みのあるキャベツは、実はキムチにぴったりの食材です。 この記事では、母との日常の会話から思い出された「キャベツキムチ」の記憶とともに、キャベツキムチの簡単な作...

麻辣オイルの可能性は無限です。 わたしが試作を重ねるときには、いつも 幼い頃に暮らした中国・延辺での食卓 韓国料理の伝統的な食べ方 そして日本で感じた“食の違和感と驚き” そんな体験を手繰り寄せながら、記憶と味覚を行き来してレシピを考えています...

韓国料理の香りが、台所にふわりと漂うとき。 その秘密は、野菜でも肉でもなく、実はひとさじの「ヤンニョム（양념）」にあるのかもしれません。 ヤンニョムとは、唐辛子粉やにんにく、魚醤、醤油、砂糖などを混ぜ合わせた“合わせ調味料”。韓国家庭料理に...

想いのある料理に境界線はいらない 「固定概念にとらわれてはいけない」 そんなこと、頭ではわかっているはずなのに、気づくと、ついその枠の中で物事を見てしまいます。 その一例が、昨日のキムチクリームパスタ。 正直、驚きました。 「え、こんなに簡単...