食材の使い方とまとめ– category –

藤五郎梅の特徴と旬 「藤五郎梅（とうごろううめ）」は、新潟県の在来種として古くから親しまれてきた梅の品種です。 大粒で果肉が厚くいため、梅干しや梅酒に最適とされています。 6月上旬〜7月初旬に旬を迎え、収穫時には美しい淡い黄緑色から、干すとほ...

韓国の「伏日（ポンナル）」に学ぶ、夏を越える食文化 「土用の丑の日」と聞いて、まず頭に浮かぶのはやはり鰻だろう。栄養価が高く、夏バテ予防に効くとされるスタミナ食。しかし、近年は価格の高騰もあり、「今年はちょっと手が出ないかも…」という声も...

韓国料理に欠かせない「野菜」というベース 韓国料理というと、調味料や発酵食品のイメージが強いかもしれません。 でも、もうひとつの柱—それが「野菜」です。 特に家庭料理では、調味料よりも「どんな野菜をどう扱うか」が味の決め手になることも少なく...

香りで思い出すことって、ありませんか？ 味よりも先に心に届くのは、台所からふわっと漂ってくる“あの香り”。 火を入れた瞬間のごま油、刻んだにんにく、炊きたてのごはん─ どれも、誰かのために台所に立っていた人の姿を思い出させてくれます。 今日は、...

「なんだか味が決まらない」「真似したはずなのに、何かが違う…」 家庭で韓国料理を作ろうとして、そんな経験はありませんか？ 実はそれ、“調味料選び”の差なんです。 waktak cooking classでは、延べ1,000名以上の生徒さんに韓国家庭料理をお伝えしてきま...

ずいきとは？｜里芋の茎を使った伝統食材 「ずいき」とは、里芋の茎の部分を指します。 秋になると出回る季節の食材で、生のままではアクが強いため、下ごしらえをしてから使うのが一般的です。 地域によっては見かけることが少なくなり、どんな食材か思い...