12月の韓国料理教室｜冬の温もり−ヤンニョムチキンと干し鱈のスープ【新潟・waktak cooking class】

waktak cooking class
12月の料理教室

湯景（ゆげ） − 冬のぬくもり −

おばが冬仕事として、干したらを加工して販売していたので、我が家の食卓にもよく登場していました。

おばの家の庭には、洗濯物のように並ぶ干したら。
雪まじりの風が吹くなか、内臓をきれいに取り除いた魚が、静かに風に揺れていました。
今、わが家の軒先には、夫の好きな干し柿が並んでいます。
思えば、あの頃のおばの家は、干し柿ではなく「干したらの風景」だったのですね。

冬のあの地域は、風が強く、空気が乾燥し、雪が舞う。
だからこそ、乾物を作るには絶好の季節でした。
おばの仕事でできた干したらを母と父が買い、木槌で叩いて柔らかくして、冬大根と合わせてチゲにしてくれた日のことを、今も鮮明に覚えています。

生の鱈も冬の旬ですが、干して旨みを凝縮させたその味は、まるで家族の手間と愛情が染み込んだような、深い味わいでした。

何でも簡単に手に入る今の時代だからこそ、あの頃のように、食材を時間をかけて扱い、手の温もりを感じる一皿を大切にしたい。
そんな気持ちが、冬の台所にふとよみがえります。

今年の12月レッスンでは、そんな「冬の台所のぬくもり」をテーマにしました。
メインは、干し鱈の旨みを生かした干したらスープ。
そこには、旬の香りが広がる春菊と蓮根のチヂミと、クリスマスやお正月に備えてヤンニョムチキンをお届けします。

副菜には、
豆腐のピリ辛煮込み
カリフラワーチャプチェ
梨のキムチ
焼き芋と白菜キムチなど、冬を感じる小皿を並べる予定です。

寒さが深まる季節。
湯気の立つご飯を囲みながら、手間とぬくもりのある食卓をご一緒できたら嬉しいです。

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12月の献立

干し鱈のスープ

韓国では酔い覚ましとしてよく飲まれるスープ。
干して凝縮された鱈の旨みと香りを最大限に引き出し、すっきりとした味わいに仕上げます。
お酒が好きな父のために、母が朝から用意してくれたのがこの干し鱈のスープです。
「まったくもう…、飲み過ぎなんだから！」
なんて怒りながらも、ちゃんと家族の体を心配して作られるこのスープには、優しさが滲み出ているようです。

ヤンニョムチキン

韓国では国民食と言われるくらい定番となっている、いわゆる「チキン」です。
鶏を丸ごとローストしたり、丸ごと揚げたり、韓国でチキンというと様々ですが、このフライドチキンはおそらく一番新しい「チキン」のかたち。
あえて衣を厚くして、ザクザクとした食感を楽しめます。
ヤンニョムをまとわせても、そのままチキンのままでも両方楽しめるので、家族全員が笑顔になる食卓になること間違いなしです。

春菊と蓮根のチヂミ

旬の野菜をたっぷり使って、季節ごとにチヂミをお伝えしています。
ニラチヂミに緑豆チヂミ、じゃがいもチヂミ…。
今まで数えきれないほどチヂミをお伝えしてきましたが、最近特に好きな組み合わせがこの春菊と蓮根のチヂミです。
冬の香りを、そのまま畑から食卓に持ってきたようなチヂミに仕上げます。
カリカリ、サクサク、コリコリ…。
口の中で広がる食感の違いもまた楽しい一品です。

この３品をレシピ冊子にしてメインでお伝えし、そのほかに副菜も一緒に作って食べたいと思います。

・豆腐のピリ辛にこみ
・カリフラワチャップチェ
・梨のキムチ
・焼き芋と白菜キムチ

この４品を副菜として予定しております。