― 発酵の涼しさで、残暑を楽しむ ―
夏が終わる気配がしてきても、
日中はまだ、じっとりと汗ばむ日が続きます。
そんな日の昼ごはんは、できるだけ火を使いたくない。
でも、ちゃんと美味しいものが食べたい。
そう思って、冷蔵庫から取り出したのは、水キムチ。
冷麺のスープ代わりにしてみよう、と、ふと思いついたのです。
「飲めるキムチ」とも言われる、水キムチ
韓国では古くから親しまれてきた水キムチ。
唐辛子を控えめにして、野菜や果物を漬け込んだ、あっさりとした発酵液です。
乳酸発酵によってじんわりと酸味が出てきて、
暑い日にはそのスープだけでゴクゴク飲みたくなるほど。
「飲むキムチ」とも呼ばれるのは、きっとそのせいですね。
新潟の野菜と果物で、我が家の味に
この日の水キムチは、
新潟の畑でとれたきゅうり、にんじん、大根、
そこに少しだけりんごとなしを加えて、やさしい甘みをつけました。
果物の香りがほんのり漂って、
乳酸発酵の酸味と出汁の旨味が合わさって、
なんとも言えないまろやかな涼しさ。
この水キムチを、冷麺のスープとして使ってみたら……
正解でした。
食べても美味しい、飲んでも美味しい
ゆでた冷麺に、たっぷりの水キムチスープを注ぎ、
具として、漬け込んだ野菜をそのままのせる。
仕上げに氷をひとつ浮かべて、冷たさをキープ。
一口すすると、身体が「ありがとう」と言っているような心地よさ。
ほんのり酸っぱく、でも優しい。
夏の終わりにぴったりの、ご褒美のような一皿になりました。
発酵は、「涼しさ」も育ててくれる
水キムチの魅力は、味だけではありません。
手間をかけすぎず、素材の力を引き出してくれるところ。
冷蔵庫で育てながら、数日後の楽しみに変わっていく過程もまた、
台所のささやかな発酵の物語です。
こういう食の知恵があること、
そしてそれを今、自分の手で受け取れることが、
なんだかとても嬉しく感じられるのです。
まとめ｜残暑もまた、味わいのひとつ
暑さが少し名残惜しくなるような、季節のはざま。
その時間も、発酵の力で涼やかに過ごすことができるのなら、
残暑もまた、楽しみのひとつになる気がします。
冷たい水キムチで冷麺を。
今日も台所に、小さな喜びが広がりました。
