「なんだか味が決まらない」
「真似したはずなのに、何かが違う…」
家庭で韓国料理を作ろうとして、そんな経験はありませんか？
実はそれ、“調味料選び”の差なんです。
waktak cooking classでは、延べ1,000名以上の生徒さんに韓国家庭料理をお伝えしてきましたが、共通して驚かれるのが「たった1つの調味料を変えただけで、味が見違える」こと。
この記事では、家庭でも手に入る調味料の選び方と、プロの料理教室で実践している使い方のコツをお伝えします。
韓国料理の味を決める「5つの基本調味料」
韓国料理を語るうえで欠かせない調味料は、以下の5つ：
- コチュジャン（唐辛子味噌）
- テンジャン（韓国味噌）
- 魚醤（イワシエキスなど）
- ゴマ油
- エゴマ油
すべて揃える必要はありません。
でも、“どう使うか”が味の決定打になります。
調味料ごとの選び方と、教室での実例
✅ コチュジャン｜甘すぎないタイプを選ぶのがコツ
おすすめ：スンチャンコチュジャン
→ 甘さ控えめ、キレのある辛味で炒め物やチゲに合います。
📌大きなスーパー or 通販で手に入ります。
✅ テンジャン｜3年熟成味噌でも代用可
「韓国のテンジャンが苦手…」という方でも、日本の3年味噌で十分代用可能。
waktakでは、王信テンジャン or 日本の熟成味噌を料理によって使い分けています。
✅ 魚醤｜まずはCJ、こだわるなら王信
キムチや煮物に欠かせないイワシエキス。
・普段使い：CJの魚醤（KALDIで入手可）
・香り重視の時：王信の魚醤
✅ ゴマ油｜かどやで十分。でも“最後にかける”のが鉄則
調味料の中でも、“使い方”で差が出る代表格。
→ 加熱ではなく仕上げに1回しが正解です。
✅ エゴマ油｜香りが苦手な方は“混ぜる”のがコツ
エゴマ油はクセがあるので、ゴマ油と半量ずつ使うのがおすすめ。
waktakではオトゥギのエゴマ油を使用。
料理が変わる！プロの「使い方のコツ」
🔸コチュジャンは炒めてから使う
→ いきなり鍋に入れるより、ごま油で軽く炒めてから。
→ 香りが立ち、辛味がまろやかになります。
🔸ゴマ油は“火を止めてから”かける
→ 高温で飛ばすと香りが消える。
→ サラダやスープの仕上げに回しかけるだけで◎
家庭でも簡単！調味料だけで作れるビビンバ
🍚 家にある食材＋この5つでOK！
- ご飯、ナムル（市販可）、肉そぼろ
- コチュジャン＋ゴマ油
これだけで、お店に近い味の再現が可能。
仕上げにゴマ油をひと回しすれば、香りが食欲を引き立てます。
📕 もっと詳しい作り方は、下記のレシピ冊子に収録されています。
冊子で学ぶ｜調味料が“生きる”家庭レシピ
📘おすすめ冊子：『常備菜』『夏膳』
▶『常備菜』
ナムル／味噌漬け／万能だれ など、副菜レパートリーを広げたい方へ
▶『夏膳』
冷麺／水キムチ／野菜チヂミなど、涼しい季節向けの本格メニュー
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調味料の組み合わせ方・使い方まで丁寧に解説した、料理教室クオリティのレシピ集。
家庭で本格韓国料理を始めたいなら、まずはこの1冊から。
まとめ｜調味料を制する者が、家庭韓国料理を制す
料理の腕じゃなく、調味料の知識と選び方で結果は変わります。
- スーパーでも買える
- 特別な道具は不要
- 毎日のごはんが、ちょっとだけ特別になる
🌱 まずは“調味料を知ること”から始めてみませんか？
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