韓国料理は、その豊かな味わいと健康的な特徴で、世界中に広く愛されています。
日本でもよく知られるキムチやビビンバ、プルコギなどの料理は、韓国料理を代表するメニューです。
今回は、韓国料理の歴史と特徴を深掘りし、家庭でも作れる本格的な料理の魅力をご紹介します。
韓国料理の歴史：古代から現代へ
韓国料理の起源は、朝鮮半島の古代文明にまでさかのぼります。
1. 高句麗時代（紀元前37年〜668年）
この時代には農業が盛んになり、米や大豆、野菜を使った料理が誕生。サム（包む）文化の始まりもこの頃とされ、葉野菜でご飯や肉を包む食べ方が広まりました。
2. 新羅時代（紀元前57年〜935年）
宮廷料理が発展し、漬物や鍋料理（チゲ）の文化が生まれました。今では定番のキムチもこの時代に原型ができたとされています。
3. 李氏朝鮮時代（1392年〜1897年）
発酵技術が進化し、テンジャン（大豆味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）などの調味料が確立。現在の韓国料理の原型が完成し、四季折々の食材を活かした家庭料理文化が根づきました。
韓国料理の特徴：健康的で豊かな味わい
韓国料理には、次のような魅力的な特徴があります。
1. 発酵食品が豊富
キムチ、テンジャン、コチュジャンなど、発酵食品が日常的に使われています。
腸内環境を整え、免疫力を高める効果があるとされ、健康志向の人々からも注目されています。
2. ピリ辛だけど旨味がある
韓国料理の辛さは、ただ辛いだけでなく、複雑な旨味が魅力。
コチュジャンやコチュカル（唐辛子粉）をベースに、ニンニク、生姜、ごま油などを重ねて深い味を作り出します。
3. 栄養バランスが良い
肉類、魚介類、豆類、野菜、発酵食品などが一皿に盛り込まれることが多く、バランスの良い食事が自然と実現できます。
ビビンバやサムゲタンなどは代表的な例です。
家庭で作れる本格的な韓国料理
初心者でもチャレンジしやすい、本格派の韓国料理を紹介します。
1. キムチ
白菜や大根を使った手作りキムチは、発酵のプロセスを楽しめる料理です。
ヤンニョム（薬味）を工夫することで、家庭の味が生まれます。
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2. ビビンバ
ナムル（野菜のおかず）とご飯、卵、肉を混ぜて食べるビビンバは、冷蔵庫の食材で簡単にアレンジ可能。
栄養価が高く、見た目も華やかです。
3. チゲ（鍋料理）
寒い季節にぴったりなスンドゥブチゲやキムチチゲは、身体を温め、栄養もたっぷり。市販のスープを使わず、調味料を自分で調整すると味に奥行きが出ます。
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4. マーラータン
韓国でブームとなった麻辣（マーラー）鍋。
唐辛子や花椒（ホアジャオ）、漢方スパイスを使った香り高いオイルがポイント。
▶ 詳しくはこちら：麻辣オイルのレシピ
まとめ：家庭で味わう本格韓国料理
韓国料理は、その深い歴史と健康的な食文化から、日々の食事に取り入れたくなる魅力が詰まっています。発酵食品や野菜、香辛料を活かした料理は、家庭でも十分に再現可能です。
waktak cooking classでは、レシピだけでなく「香り」「手ざわり」「記憶に残る体験」も大切にしたレッスンを行っています。
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