韓国料理– tag –

韓国の伝統的な禅文化から生まれた「精進料理（サチャルウムシク）」をご存じですか？ 動物性食材を使わず、野菜本来の色・香り・食感を活かして仕上げるこの料理は、単なる食事を超えた“生き方”そのもの。新潟・長徳寺で開催された特別なダイニングでは、...

家族のための手打ち麺、カルグクスという答え 「いつか家族に、手作りの麺を打ってあげたい」 そんなふうに思ったのは、もう何年も前のことでした。 でも、「粉から打つなんて難しそう」とか、「時間があるときに」とか、いろんな言い訳をしているうちに、...

キムチの味は、母の記憶とともにあった キムチというと、どんなイメージを思い浮かべますか？ 辛くて発酵した香り、白いごはんによく合うおかず、韓国料理に欠かせない存在──そんな印象が一般的かもしれません。 でも私にとってのキムチは、「家庭の記憶」...

韓国の「タンスユク（탕수육）」とは？ タンスユクとは、韓国版の酢豚のような料理。衣をつけて揚げた豚肉や鶏肉に、とろりとした甘酢あんをかけて仕上げます。 日本の酢豚と似ていますが、韓国では 「衣のサクサク感」「あんのとろみ」「揚げたて感」 に...