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ずいきとは？｜里芋の茎を使った伝統食材 「ずいき」とは、里芋の茎の部分を指します。 秋になると出回る季節の食材で、生のままではアクが強いため、下ごしらえをしてから使うのが一般的です。 地域によっては見かけることが少なくなり、どんな食材か思い...

ドンチミとは？｜韓国の水キムチ、そのやさしい発酵のかたち 韓国の冬に欠かせない発酵料理、それが「ドンチミ（동치미）」です。 乳酸菌の力でじっくりと発酵した大根の水キムチは、すっきりとした酸味とみずみずしさが特徴で、まるで“飲む美容液”のよう...